濃厚キャラメル味のシブーストクリーム、温州みかんあん、フレッシュな缶みかんとそれぞれの味が主張し合い、おまけにキャラメリゼの香ばしさ!楽しみどころ満載です。
材料(4人分)
- 材料
- 分量
- 【タルト生地】バター
- 80g
- 【タルト生地】薄力粉
- 125g
- 【タルト生地】砂糖
- 20g
- 【タルト生地】卵黄
- 20g
- 【タルト生地】塩
- 0.5g
- 【シブーストクリーム】牛乳
- 200g
- 【シブーストクリーム】卵黄
- 20g
- 【シブースト】キャラメルミルクあん
- 20g
- 【シブーストクリーム】薄力粉
- 10g
- 【シブーストクリーム】ゼラチン
- 3g
- 【A】卵白
- 30g
- 【A】砂糖
- 10g
- 【仕上げ】温州みかんあん
- 適量
- 【仕上げ】缶詰みかん
- 20g
手順一覧
- 1
バターと卵は室温に戻しておきます。ゼラチンは水でふやかしておきます。
- 2
ふるった小麦粉と砂糖、塩を混ぜ合わせます。
- 3
バターを入れてさらに混ぜます。
- 4
卵黄を加え、さっくり混ぜます。このとき粉が残っていてもOK。
- 5
まとめた生地を冷蔵庫で30分以上おき、なじませます。
- 6
タルト型に生地をのばします。
- 7
ピケをします。
- 8
オーブンで180度・25分程度、焼成します。※タルト生地、作業終了
- 9
卵黄を泡立てて、人肌に温めた牛乳を加え混ぜます。
- 10
ふるった小麦粉とキャラメルミルクあんをよく混ぜ合わせます。
- 11
「9」と「10」を混ぜて裏ごしし、鍋に入れます。
- 12
火にかけてふつふつと細かい泡が立ったら、水にふやかしたゼラチンを混ぜます。
- 13
よく混ざったら少し冷ましておきます。
- 14
【A】の材料(卵白と砂糖)で作ったメレンゲを「13」にさくっと混ぜます。
- 15
型に流して冷蔵庫で冷やし、固めます。※シブーストクリーム、作業終了
- 16
「8」のタルトに、温州みかんあんを敷きます。
- 17
缶詰めのみかんを並べ、「15」とお好みで温州みかんあんをのせます。
- 18
表面を軽くキャラメリゼして出来上がりです。
ポイント
※シブーストクリームはなめらかさが大事です。裏ごしの手間は惜しまずします。
※メレンゲを混ぜるときは泡をつぶさないようさっくりと。