糖度

ショ糖濃度（しょとうのうど）は対象に含まれるショ糖の質量パーセント濃度であり、一般的に糖度と呼称される。
Brix%とも呼称される。しばしば果物の甘さの指標として用いられるが、（たとえばレモンのように）糖度が高くても酸度も高ければそれほど甘くは感じないため、必ずしも糖度の高さが甘さに直結するとは限らない。
糖度（可溶性固形分）とは、全体に占める糖の含有度を百分率（％）で表したもので、糖用屈折計で測定したものです。
一般的に甘さの目安になっており、糖度 を4段階に分け、そのうちの3段階については下表のような呼称をつけています。
ジャムですと、加えた糖類の他に、果実自体がもつ果糖がありますので、あわせた糖の量となります。
例えば、糖度が約50度の「55イチゴジャム」の場合、ジャム全体量の50％が糖分ということになります。

日本ジャム工業組合