やさしい甘さでちょっと和風♪かのこカンパーニュ

手順一覧

1

バヌトンに強力粉を振っておきます。強力粉と薄力粉はあわせてふるいにかけておきます。

2

ぬるま湯に塩をとかします。

3

【A】の材料を入れてしっかりこね上げます。

4

端をつまんで引っ張りグルテンチェックをします。

5

生地を丸めてショートニングをぬった容器にうつします。

6

フタをして、28度で2倍になるのを目安に一次発酵させます。

7

ガス抜きをして、軽くまとめ、ベンチタイムをおきます。

8

ベンチタイム終了後、生地を楕円形に伸ばします。

9

お好みの鹿の子をたっぷり置きます。

10

生地を向こうからと手前から折り込み、三つ折りにします。

11

鹿の子をしっかりと折り込み、閉じます。

12

閉じ目を上にして、バヌトンに生地を入れます。

13

32度で60分、二次発酵させます。

14

二次発酵終了後、バヌトンを天板に伏せて生地を取り出します。

15

中央に一本クープを入れます。

16

オーブン230度で35分程度、焼成します。